Sistemas de Ventilação e Exaustão para Cozinhas Profissionais

Ambientes como cozinhas industriais, restaurantes, buffets, lanchonetes e refeitórios produzem grande quantidade de calor, vapor, gordura e fumaça durante a operação. Para garantir segurança, conforto térmico, salubridade e conformidade legal, é indispensável um sistema de ventilação e exaustão projetado corretamente.

A CoreFlow Engenharia atua com foco em soluções técnicas para exaustão de cozinhas profissionais, respeitando normas técnicas e exigências sanitárias e de segurança contra incêndios.

Fundamentação Legal

A instalação de sistemas de exaustão em cozinhas deve atender a diversas normas e exigências:

• Normas da ABNT, como:

  • NBR 14518 – Sistemas de exaustão para controle de contaminantes em cozinhas

  • NBR 16401 – Qualidade do ar interior e ventilação em edificações

  • NBR 13523 – Dutos metálicos e instalações

• Normas do Corpo de Bombeiros, como:

  • Instruções Técnicas (IT) locais que exigem exaustão com filtros e coifas com proteção contra incêndio (ex: dampers corta-fogo, filtros metálicos, exaustores ATEX)

• Vigilância Sanitária (ANVISA / RESOLUÇÃO RDC Nº 275) – obriga ventilação adequada para controle de temperatura, umidade, fumaça e contaminantes

Objetivos de um bom sistema de exaustão

• Remoção de vapores, gorduras e odores da cocção

• Controle térmico do ambiente de trabalho

• Prevenção de acúmulo de gordura em estruturas (risco de incêndio)

• Proteção da saúde dos colaboradores

• Redução de sujeira e manutenção da higiene no ambiente

• Conformidade com exigências do AVCB/CLCB e licenças sanitárias

Componentes típicos de um sistema eficiente:

• Coifas industriais com filtros metálicos ou inerciais

• Dutos de exaustão metálicos com inspeções e isolamento térmico

• Exaustores e ventiladores centrífugos ou axiais

• Filtros de gordura e carvão ativado, quando necessário

• Chaminés e terminais atmosféricos com proteção contra refluxo

• Entrada de ar de reposição para equilíbrio de pressão e oxigenação

• Sistemas corta-fogo e dampers, exigidos pelo Corpo de Bombeiros

• Painel de controle e automação, em sistemas mais complexos

Riscos de um sistema inadequado ou inexistente:

• Risco de incêndio por acúmulo de gordura em coifas e dutos

• Multas e interdição da Vigilância Sanitária

• Impedimento da obtenção ou renovação do AVCB / CLCB

• Conforto térmico inadequado, gerando insalubridade

• Aumento de manutenção e deterioração precoce dos equipamentos

Como a CoreFlow Engenharia atua

A CoreFlow oferece soluções técnicas completas para projetos, legalização e regularização de sistemas de exaustão em cozinhas:

Serviços que oferecemos:

• Projeto completo de ventilação e exaustão para cozinhas

• Memorial técnico, ART e dimensionamento conforme normas

• Estudo de carga térmica e renovação de ar

• Assessoria técnica para adequação em edificações existentes

• Apoio técnico em processos de AVCB / CLCB

• Vistorias e laudos técnicos para fiscalização ou regularização

• Supervisão de instalação (quando executada por terceiros especializados)

Documentos técnicos entregues:

• Projeto técnico em DWG/PDF com fluxograma de ar

• Memorial descritivo e dimensionamento

• ART de projeto

• Lista de materiais e esquemas de instalação

• Laudo técnico (quando aplicável)

Qualidade do ar, segurança e conformidade em um só projeto

Cozinhas profissionais exigem mais do que coifas e exaustores. Elas exigem engenharia bem aplicada, conhecimento normativo e responsabilidade técnica.

Conte com a CoreFlow Engenharia para garantir um sistema de ventilação e exaustão que atenda às normas, funcione bem e seja aprovado nas inspeções.